إيلاف: من الصعب جدًا مقاومة طعام الشارع الإيطالي المثير هذا المصنوع من كرات الريزوتو اللزجة المليئة بجبنة الموزاريلا الذائبة والمقلية حتى تصبح مقرمشة!
تقليديًا، تعتبر كرات الأرز اللذيذة هذه من العناصر الأساسية في المطبخ الصقلي، وتشمل الحشوات الأكثر شيوعًا لحم البقر والبازلاء أو الموزاريلا والبروسكيوتو (لحم الخنزير)، بالإضافة إلى العديد من الخيارات النباتية.
إنه طبق متعددة الاستخدامات واقتصادي ومثالي للمشاركة، وإذا جعلت الكرات أصغر قليلاً، يمكنك تقديمها كمقبلات إيطالية رائعة.
يمكنك استخدام بقايا الرز من وجبة سابقة، ويمكنك تخصيص الحشوة بمكوناتك المفضلة، ويمكنك جعلها نباتية 100% إذا كنت ترغبين في ذلك، كما أنها قابلة للحفظ مجمدة أيضًا!
المكونات
2 و ¼ كوب (540 مل) من مرق الخضار منخفض الصوديوم
1 ملعقة صغيرة ملح ناعم، أو أكثر حسب الرغبة
1 كوب (200 جرام) أرز الريزوتو الإيطالي (أربوريو، كارنارولي…)
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، أو أكثر حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
½ (60-70 جرام) كرة موزاريلا في الماء، مقطعة إلى مكعبات
التغليف:
نصف كوب ماء
نصف كوب دقيق متعدد الأغراض
¼ ملعقة صغيرة ملح ناعم
½ 1 كوب من البقسماط الناعم
2 كوب زيت نباتي، للقلي
طريقة العمل:
إذا كنت تستخدمين الزعفران، ضعي الخيوط في كوب مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ. لينقعوا.
في وعاء كبير، ضعي المرق حتى يغلي ثم أضيفي الملح والأرز.
تُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُطهى مع التحريك كثيرًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
يُضاف الزعفران والماء الملون، ويُترك على النار لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج.
أطفئي النار وأضيفي الزبدة وجبنة البارميزان والفلفل الأسود المطحون الطازج وتذوقي وتأكدي من أنك راضية عن بالتوابل.
ثم اكشطي الأرز المطبوخ في صينية خبز كبيرة، ووزعيه في طبقة رقيقة متساوية واتركيه جانباً لمدة ساعة على الأقل أو حتى يبرد. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية، يمكنك أيضًا نقله إلى وعاء ووضعه في الثلاجة إذا كنت تخططين لاستخدامه لاحقًا أو في اليوم التالي.
قطعي جبن الموتزاريلا إلى 10 مكعبات، ثم جففيها بورق المطبخ.
شكلي كرات الأرز
عندما يبرد الريسوتو تمامًا، قسمي الخليط إلى 10 قطع ثم افردي كل قطعة بأيدي مبللة. افردي الخليط في راحة يدك ليصبح شريحة دائرية واملئي وسطه بقطعة من الموزاريلا. شكليها على شكل كرة عن طريق رفع الجوانب للأعلى وإغلاقها من الأعلى. يكون التشكيل أسهل بكثير باستخدام الأيدي النظيفة والرطبة، لذا تأكدي من غسلها كثيرًا.
كرري ذلك مع باقي الخليط وضعي كرات الأرز في صينية.
غلاف الأرانسيني:
اخفقي الماء والدقيق والملح في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم ضعي فتات الخبز على طبق.
نغلف الكرات بخليط الدقيق ثم بالبقسماط. نوزعها في صينية خبز كبيرة. نكرر ذلك حتى يتم طلاء جميع الأرانسيني.
القلي:
قومي بتسخين حوالي 2 كوب / 480 مل من الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة القاعدة إلى 170 درجة مئوية - إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فاختبري درجة الحرارة عن طريق إسقاط مكعب صغير من الخبز، إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية، الخبز يجب أن يتحول إلى اللون البني في حوالي 30 ثانية.
اقلي الأرانسيني على دفعات لمدة 2-3 دقائق في كل مرة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع التأكد من عدم تزاحمها في المقلاة وأن هناك ما يكفي من الزيت لتغطيتها. بمجرد الانتهاء من ذلك، ارفعيها بملعقة مثقوبة وضعها على منشفة المطبخ أو الورق لتجفيفها. يرش القليل من الملح وهو ساخن.
استمتعي بها مقلية طازجة وهي لا تزال دافئة.
