المطبخ الكوري التقليدي كنز من النكهات

إيلاف: يعد المطبخ الكوري التقليدي كنزًا من النكهات، ويتميز بتوابله النابضة بالحياة ومكوناته المميزة التي تم الاحتفاء بها على مدار قرون.
يكمن جوهر هذا المطبخ في قدرته على التوفيق بين النكهات المتناقضة، مما يؤدي إلى أطباق جريئة ومعقدة ولذيذة تمامًا.
من بين التوابل التي تحدد ثقافة الطهي الكورية، هناك ثلاثة توابل تبرز كمكونات مميزة: جوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)، جوتشوجانج (معجون الفلفل الأحمر المخمر)، ودونجانج (معجون فول الصويا المخمر).
الوصفة الكلاسيكية التي تعرض النكهات المثيرة للمطبخ الكوري هي يخنة اللحم البقري الحار والطماطم، المعروفة باسم "كيمتشي جيجيجي".

المقادير:

• 300 جرام لحم بقري، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 بصلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة جوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
• 1 ملعقة كبيرة جوتشوجانج (معجون الفلفل الأحمر المخمر)
• 1 ملعقة كبيرة دوينجانج (معجون فول الصويا المخمر)
• 2 طماطم ناضجة، مقطعة إلى مكعبات
• 2 كوب مرق خضار أو لحم بقري
• 1 كوب كيمتشي، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
• البصل الأخضر وبذور السمسم للتزيين

طريقة العمل:

• في وعاء كبير، سخني زيت السمسم واقلي البصل والثوم حتى يذبلوا.
• تُضاف شرائح اللحم البقري وتُقلى حتى تكتسب اللون البني.
• أضيفي قطع gochugaru، وgochujang، وdoenjang، وقومي بتقليب اللحم بالتساوي.
• أضيفي مكعبات الطماطم والكيمتشي والمرق واتركي الخليط حتى يغلي بلطف.
• خففي النار وغطي القدر واتركي الحساء ينضج لمدة 20 دقيقة تقريباً لتختلط النكهات.
• تذوق وضبط التتبيل إذا لزم الأمر.
• يُقدم مرق اللحم البقري الحار والطماطم ساخنًا ويُزين بالبصل الأخضر وبذور السمسم، ويُقدم مع الأرز المطهو على البخار.