إيلاف: "Banh Xeo" هي فطيرة فيتنامية شهية يمكن ملؤها باللحوم والقريدس والخضروات والأعشاب.
الخليط
• 100 جرام دقيق أرز
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• قليل من الملح
• 200 مل من حليب جوز الهند
• 1 بصلة خضراء مقطعة إلى شرائح رفيعة
• زيت للقلي
الحشوة
• 8 روبيان مطبوخ ، مقطّع إلى نصفين بالطول
• 100 غ من براعم الفاصوليا مقطوفة ومغسولة
• ½ خيار شرائح
• ¼ رأس خس مقطع شرائح
• أعشاب طازجة مثل: النعناع والريحان التايلاندي والكزبرة
صلصة الغمس نوك شام / أو اشترِ صلصة الفلفل الحار من السوبر ماركت الخاص بك
• 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 1-2 فص ثوم مهروس
• ½ - 1 حبة من الفلفل الحار الطازج ، مقطعة إلى شرائح
طريقة العمل:
حضري الخضار. قطعي الخيار وخس الآيس بيرج إلى شرائح ، وضعيها في طبق كبير مع براعم الفاصوليا المغسولة ، والروبيان المطبوخ ، واختيارك من الأعشاب الطازجة. ثم يقطع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة ، مع الاحتفاظ بأغمق الحلقات الخضراء على الطبق مع الأعشاب والخضروات الأخرى ، والاحتفاظ بالباقي لتذهب إلى خليط الفطيرة.
بعد ذلك ، قومي بتحضير صلصة غمس Nuoc cham الخاصة بك - إلا إذا اخترت شراء واحدة. قطعي الفلفل الحار إلى شرائح واسحقي فصوص الثوم ، واضبطي الكمية حسب ذوقك ، ثم امزجيها في وعاء صغير مع مكونات صلصة التغميس الأخرى ، مع التأكد من مزجها جيدًا لإذابة سكر النخيل. اتركيها جانبا لوقت لاحق.
أخيرًا ، في وعاء كبير ، يُمزج دقيق الأرز مع الكركم المطحون ورشة ملح البحر. أضيفي حليب جوز الهند تدريجيًا أثناء الخلط ، واضبطي الكمية حتى يصبح قوام الخليط أكثر سمكًا قليلًا من الكريمة المفردة.
ضعي مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. بمجرد أن يسخن الزيت ، تضاف القليل من شرائح البصل الأخضر واقلي لمدة دقيقة واحدة. عندما تنضج ، ارفعي الحرارة واسكبي ما يقرب من 2-3 ملاعق كبيرة من الخليط ، ولفيها لتغطي قاع المقلاة بالكامل.
خففي الحرارة إلى درجة متوسطة ، وأثناء طهي الفطيرة ، قومي بتجميع جانب واحد منها مع اختيارك من الحشوات: ضع الخضار والروبيان والأعشاب في نصف واحد. عندما تنضج الفطيرة بالكامل ويصبح القاع ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا ، قومي بطي النصف الفارغ من البان كيك فوق الجزء العلوي من الحشوة.
اضغطي برفق على الجزء الخلفي من الملعقة للحرق لمدة 30 ثانية أخرى ، ثم قومي بإزالتها على طبق منفصل.
كرري حتى يتم استخدام كل الخليط أو كل الحشوات ، مع الحفاظ على الفطائر المطبوخة دافئة تحت منشفة شاي أو في فرن دافئ قليلاً حتى تصبح جاهزة للتقديم.
مجرد أن تقلى جميع الفطائر ، رتبيها في طبق تقديم كبير مع رش صوص نووك تشام فوقها ، والباقي في سلطانية على الجانب.