إيلاف: صنع الإكلير في المنزل أسهل مما تعتقد ويثير إعجاب العائلة والأصدقاء. إنها أيضًا تجربة ممتعة مع نتائج لذيذة. جربها!
المقادير:
120 جرام زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الحبيبي
240 مل ماء
140 غ طحين لجميع الأغراض
4 بيضات كبيرة قد تحتاج بيضة واحدة أخرى
حشوة
240 مل كريمة ثقيلة
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
10-12 فراولة مقطعة إلى قطع صغيرة
سكر ناعم للتزيين
طريقة العمل:
ضعي الزبدة والماء والملح والسكر في مقلاة على نار خفيفة.
استمري في التقليب حتى تذوب الزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، ارفعي درجة الحرارة واتركيها تغلي.
بمجرد أن يبدأ المزيج في الغليان ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي كل الدقيق مرة واحدة.
إخفقي باستمرار وبقوة حتى تتماسك العجينة.
الآن ضعي المقلاة مرة أخرى على الموقد. استمري في طهي العجينة عن طريق الخفق باستمرار. يستمر الطهي حتى يجف العجين، سيستغرق الأمر دقيقتين أو نحو ذلك. ستعرفين أنه قد نضج عندما ترين طبقة رقيقة من العجين في قاع المقلاة.
الآن انقلي العجينة على الفور إلى الوعاء الفولاذي الخاص بخلاط الحامل الخاص بك. (استخدم خلاطًا يدويًا إذا لم يكن لديك خلاط مستقل). اخفقي لمدة دقيقة أو نحو ذلك على سرعة متوسطة حتى تبرد العجينة قليلاً.
مع تشغيل الخليط على سرعة متوسطة ، ابدئي بإضافة البيض واحدًة تلو الآخرى. أضيفي البيضة التالية فقط بعد دمج البيضة الأولى جيدًا.
بمجرد دمج كل البيض ، تصبح العجينة مرنة ولامعة. يجب أن يجتاز أيضًا "اختبار الخيط" - إذا وضعت القليل من العجين بين الإبهام والسبابة ثم فصلتهم عن بعضهما البعض ، يجب أن تشكل العجين خيطًا. إذا لم تصل العجينة إلى هذه المرحلة ، فقد تحتاج إلى إضافة بيضة واحدة.
انقلي العجينة إلى كيس معجنات مزود برأس دائري 1.5 سم أو طرف فرنسي.
ضعي صفحيتي خبز مع ورق زبدة وسخني الفرن مسبقًا إلى 210 درجة مئوية.
أصنعي أنابيب 4 × 1 بوصات أو 5 بوصات لإكلايرس أكبر.
تذكري أن تتركي مسافة 5 سم على الأقل بين كل إكلير لأنها تنتفخ أثناء الخبز.
اخبزي الأكلاير على حرارة 210 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
ثم خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة إضافية أو حتى يصبح لونها بنيًا بشكل متساوٍ.
أخرجيها من الفرن واتركي الأكلاير تبرد.
لصنع الحشوة:
• ابدئي بخفق الكريمة بسرعة متوسطة. أضيفي السكر ومستخلص الفانيليا وزيدي سرعة الخلاط إلى متوسطة إلى عالية.
• استمري في الخفق حتى يتطور الكريم إلى قمم صلبة. احرصي على عدم المبالغة في الضرب.
ترتيب الأكلاير
قطع كل قشرة إكلير إلى نصفين. املئي النصف السفلي بالكريمة المخفوقة والفراولة.
ضعي النصف العلوي في الأعلى. يُرش بالسكر البودرة ويُزين بالفراولة إذا أردت.