في اليوم التاسع والعشرين من رمضان، نزين مائدة الإفطار الأخير بالدجاج المحشو والمطهو فوق الخضار المشكلة، وبسلطة الفريكة، ونختم شهر الصوم بالمهلبية التركية.
دجاج محشو بالأرز واللحم مع الخضار
المكونات والمقادير
- دجاجة وزنها كيلوغرام
- كوب من الأرز الأميركي
- 250 غرام من لحم البقر المفروم
- كوب ونصف من مرق الدجاج
- كوب من الجزر المقطع
- كوب من الكوسا المقطعة
- عودان من الكرفس
- نصف حبة كراث
- ربع ملعقة من الهيل المطحون
- نصف ملعقة من القرفة
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- ربع ملعقة من البهار الحلو
- ربع كوب من الفستق الحلبي المقلي
- ربع كوب من اللوز المقشر والمقلي
- ربع كوب من الكاجو المقلي
- ربع كوب من الصنوبر المقلي
- 3-4 بصلات صغيرة مقشرة
- 6-8 حبات كاملة من الهيل
- 4 ملاعق طعام من الزيت
- ملعقتا طعام من الزبدة
- ملح بحسب الرغبة
طريقة التحضير
- ننضف الدجاجة جيدا وننزع الزوائد منها ونفركها بليمونة ثم نشطفها جيداً
- نفرك داخلها بالملح والبهار الاسود ونضعها على فوطة مطبخ حتى تصفى من الماء
- في قدر، نضع الزيت ونبدأ بقلي المكسرات كل نوع وحده
- في نفس الزيت، نقلي اللحم المفروم مع البهارات حتى ينضج ونضيف الأرز المغسول
- نقلب قليلا ونضع مرق الدجاج ثم نخفف النار ونترك الأرز حتى ينضج ثم نتركه في طبق واسع ليبرد
- نخلط مع الأرز نصف كمية المكسرات المقلية ونحتفظ بالنصف الآخر للتزيين
- نحشو الدجاجة جيدا حتى تمتلئ بالكامل
- نخيط شق الدجاجة بالابرة والخيط ونربط القائمتين معاً
- في صينية الخبز، نضع كل الخضار المقطعة والكرفس والكراث والبصل وحبات الهيل ثم نملح ونبهر
- نضع الدجاجة بعد فركها جيدا بالملح والزبدة والبهار الاسود فوق الخضار ونضيف مقدار كوبين من الماء فوق الخضار (الأفضل لو توفر مرق الدجاج)
- نغطي الصينية بورق القصدير وندخلها في فرن محمى مسبقا ربع ساعة
- نخف النار ونتركها على نار متوسطة ساعة ونصف على أن نسقي الدجاجة بين الحين والآخر بالعصارة التي في الصينية
- قبل ان تنضج بوقت قصير ننزع ورق القصدير وندهن سطح الدجاجة مجددا بالزبدة
- نتركها لتتلون بلون ذهبي من دون أن تحترق
- نقدم الدجاجة بجانب الخضار المسلوقة ونزين بالمكسرات الباقية
سلطة الفريكة
المكونات والمقادير
- كوب من الفريكة المسلوقة
- كوب من الفليفلة الملونة
- ربع كوب من البقدونس المفروم
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم
- ربع كوب من الفجل المقطع
- ربع كوب من الطماطم الكرزية المقطعة
- ربع كوب من البصل الأخضر المقطع
- ربع كوب من حبات الرمان
- ملعقة كبيرة من الخل الأحمر
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
- عصير ليمونة
- 4 ملاعق من زيت الزيتون
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملح بحسب الرغبة
طريقة التحضير
- في طبق التقديم، نخلط الفريكة المسلوقة مع الخضار المقطعة والمفرومة
- في وعاء صغير، نخلط مكونات الصلصة الخرة ونضيفها فوق خليط الفريكة
- نزين بالرمان
المهلبية التركية
المكونات والمقادير
- ليتر حليب
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- نصف كوب من القشدة
- كوب من السكر
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
- ملعقتان كبيرتان من النشاء
طريقة التحضير
- في وعاء، نغلي الحليب ثم نرفعه عن النار، ثم نضيف السكر
- نذوب النشاء في القليل من الماء ثم تضيفه إلى الحليب
- نترك المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام سميك
- نضيف الزبدة وماء الزهر والقشدة
- نضب المهلبية في أطباق التقديم ونزينها بالفراولة
- تقدم المهلبية التركية باردة من الثلاجة مباشرةً