إيلاف: نقدم لك اليوم طريقة عمل يخنة اللحم البقري، طبق شهي ودسم.
المقادير:
• 3 ملاعق صغيرة دهن الأوز
• 600 جم لحم بقري مقطع إلى قطع كبيرة
• 100 جرام لحم مقدد مدخن مُقطَّع إلى شرائح
• 350 غ كراث أو بصل مقشر
• 250 غ من فطر الكستناء و 5 جزر مقطّعة إلى قطع صغيرة
• 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
• 1 باقة غارني (Garni)
• 1 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
• 750 مل زجاجة نبيذ أحمر أو مرق لحم بقري
لهريس الكرفس
• 600 جرام (حوالي 1) كرفس
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• أغصان إكليل الجبل والزعتر
• 2 ورق الغار
• 4 حبات هيل
طريقة التحضير:
• سخني قدر كبير وأضيفي ملعقة كبيرة من دهن الأوز.
• يتبل اللحم البقري ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3-5 دقائق ، ثم يقلب ويقلى الجانب الآخر حتى يصبح اللحم بنياً بالكامل ، مع إضافة المزيد من الدهون إذا لزم الأمر.
• افعلي ذلك على دفعات 2-3 ، وانقلي اللحم إلى مصفاة فوق وعاء عندما يتحمّر.
• في نفس المقلاة، يقلى لحم الخنزير المقدد، والكراث، والجزر، والفطر، والثوم، وباقة الغارني حتى يصبح لونه بني فاتح.
• يُمزج معجون الطماطم ويُطهى لبضع دقائق مع تحريك المزيج.
• ثم يعاد اللحم البقري وأي عصائر مصفاة إلى المقلاة وتحرك جيدًا.
• يسكب الخليط فوق العصير أو المرقة وحوالي 100 مل من الماء حتى يغمر اللحم دون أن يغطيه بالكامل.
• يغلى المزيج وتستخدم ملعقة لكشط عصائر الطهي المحمرة من قاع المقلاة - وهذا سيعطي الحساء نكهة أكثر.
• يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية.
• يتم تمزيق مربع من ورق القصدير أكبر قليلاً من الطاجن ، يرتب في المقلاة بحيث يغطي الجزء العلوي من الحساء ويتم التخلص من أي قصدير زائد.
• ثم يطهى لمدة 3 ساعات. إذا بدت الصلصة سائلة ، يزال اللحم والخضار بملعقة مشقوقة ، ويترك جانبًا.
• تُطهى الصلصة على نار عالية لبضع دقائق حتى تتكاثف قليلاً ، ثم يُعاد اللحم البقري والخضروات إلى المقلاة.
لعمل هريس الكرفس
• يقشر الكرفس ويقطع إلى مكعبات.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.
• يوضع الكرفس ويقلى لمدة 5 دقائق حتى يتحول إلى اللون الذهبي. يتبل بشكل جيد مع الملح والفلفل.
• يضاف إكليل الجبل والزعتر والخليج وقرون الهيل ، ثم يسكب أكثر من 200 مل من الماء ، وهو ما يكفي لتغطية الكرفس تقريبًا.
• تخفض الحرارة ، وتغطى المقلاة جزئياً وتترك على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة.
• بعد 25-30 دقيقة، يجب أن يكون الكرفس طريًا وسيتبخر معظم الماء.
• صفي أي ماء متبقٍ ، ثم أزيلي سيقان الأعشاب وقرون الهال.
• تُسحق برفق باستخدام هراسة البطاطس ، ثم تُنهي بزيت الزيتون وتتبل حسب الرغبة.
• يُسكب بورغينيون اللحم في أوعية التقديم ويوضع فوقه ملعقة كبيرة من مهروس الكرفس.
زينها ببعض الثوم المعمر ، إذا أردت.