اختار لكم شيف "إيلاف" وصفةً جديدة لتحضير المعمول بحشوة الجبنة. وهي طريقة مشهورة في المشرق العربي وليست كالمعمول المعتاد، حيث يتم تقديمها من الفرن مباشرةً.
المعمول الساخن بالجبنة
*المقادير (تكفي لـ 12 قرصًا):
- 3 أكواب سميد
- 2 كوبان طحين فرخة
- كوب ونصف زبدة سائلة
- 2 ملعقتان كبيرتان سكر ناعم
- ملعقة صغيرة محلب
- ملعقة صغيرة فانيليا
- ربع كوب ماء الزهر وماء الورد معًا
- 2-3 أكواب جبنة حلوة خاصة للحلويات
- حليب سائل حار بحسب الحاجة
*التحضير:
- توضع المكونات الجافة (سميد وفرخة وسكر ومحلب) في وعاء، وتخلط باليد لتكوين خليطاً متناسقاً جافاً، وخالياُ من التكتلات.
- تسيّل الزبدة على النار، ثم تضاف إلى خليط المكونات الجافة، ويُفرك الجميع بين راحتي اليد، حتى يتشرب الخليط الجاف الزبدة السائلة.
- يُركن الخليط جانبًا 12 ساعة.
- بعد مضي هذا الوقت، يضاف الفانيليا إلى المزيج ويُفرك بين راحتي اليد ثانيةً، ثم يُزاد ماء الورد وماء الزهر.
- يعجَن المزيج جيدًا بالحليب الحار، شرط زيادة هذا الحليب بكمياتٍ قليلة، حتى تتكون عجينة لا تلتصق باليدين.
- تُركن العجينة 30 دقيقة.
- تقرّص أقراص المعمول لتكون بحجم كرة المضرب في أقل تقدير، كي تتسع لما يكفي من الجبنة، وتفتح على راحة اليد.
تُحشى بالجبنة المحلاة المفتتة، بمقدار ملعقة كبيرة، ثم يُقفل القرص بعد تطبيق جوانبه جيدًا، كي يصبح مقفلًا جيدًا ومتماسكًا، كي لا تخرج الجبنة منه عند خبزه.
- يمكن استخدام قالب خشبي للحصول على قرص معمول مطبّع الوجه، أو يمكن التطبيع يدويًا.
- توضع أقراص المعمول المحشوة بالجبنة في الثلاجة ليجمد.
- يمكن حفظه في الثلاجة مدة طويلة.
*التقديم:
- لتقديم قرص المعمول المحشو بالجبنة، يجب إخراجه من الثلاجة وخبزه فورًا في فرن على درجة حرارة مرتفعة، لمدة 7 إلى 10 دقائق، حتى يصير وجهه ذهبيًا.
- يزيّن وجه القرص بالكثير من السكر الناعم. ويؤكل ساخنًا ليتمتع من يتناوله بطعم الجبنة السائلة فيه.