فتة الباذنجان طبق من الفتّات الشامية المعروفة، ويشكل أحد الأطباق الرئيسة في المائدة الرمضانية.
فتة الباذنجان
*المقادير
- كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم
- كيلوغرام من الطماطم المقشر والمقطع مكعبات صغيرة جدًا
- نصف كيلوغرام من اللحمة مفرومة خشنة
- ربع كوب من الصنوبر
- 2 ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 4 أكواب من اللبن الزبادي
- 3 أكواب من الخبز المقطع مربعات والمقلي بالزيت
- زيت نباتي
- 2 فصان من الثوم
- ملح، بهار أسود، كمون، بهار حلو، قرفة
- بقدونس مفروم للزينة
 |
*طريقة التحضير:
- نغسل الباذنجان ونحفرها، لكن نبقيها سميكة قليلًا، ونجففها جيدًا.
- في مقلاة، نضع 5 ملاعق من الزيت النباتي. نقلي الصنوبر حتى يصبح لونه اشقر نرفعه ونضعه جانبًا.
- في نفس المقلاة، نضع اللحمة ونقلبها على نار قوية. نضيف ربع ملعقة من البهار الحلو وربع ملعقة من القرفة وملح بحسب الرغبة.
- عندما تنضج اللحمة، نضيف نصف كمية الصنوير المقلي. نقلّب ونرفع المقلاة عن النار حتى تبرد الحشوة.
- في قدر، نضع الطماطم المفرومة على النار مع ملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة من البهار الاسود ومعجون الطماطم وملعقتين صغيرتين من الملح. نترك المزيج يغلي 30 دقيقة حتى يتكثف ويصبح لدينا صلصة سميكة.
- نحشو حبات الباذنجان باللحم. في قدر، نضع كمية وافرة من الزيت على النار. عندما يسخن جيدًا، نقلي فيه حبات الباذنجان ثم نضعها في صلصة الطماطم، ثم نطهوها بالصلصة 10 دقائق.
- نجهز اللبن في وعاء. نضيف اليه الثوم المهروس، وملعقة صغيرة من الملح.
*طريقة التقديم:
- في وعاء التقديم، نضع صلصة الطماطم وطبقة من مكعبات الخبز المقلي واللبن.
- نرصف حبات الباذنجان بترتيب ثم نزين الطبق بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم.