إيلاف من المطبخ: ثمة سحر خافت يكتنف تارت البيض البرتغالي.. تلك الفطائر الصغيرة المتوهّجة بلونها الذهبي، بسطحها المتقرّح قليلًا وقلبها الكريمي الناعم الذي يميل إلى الكرملة برهافة.
إنها متعة مترفة من دون ثقل، حلوة بتوازن دقيق، تُلطّفها لمسة حمضية خفيفة ونفحات دافئة من القرفة.
تارت البيض البرتغالي (Pastéis de Nata)
المكونات:
للعجين (نسخة سريعة): شريحة واحدة من عجين البف باستري الجاهز
للحشوة الكريمية:
250 مل من الحليب كامل الدسم
200 غ من السكر
100 مل من الماء
عود قرفة
قشر ليمونة واحدة
30 غ من الدقيق متعدد الاستعمالات
4 صفار بيض كبير
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
طريقة التحضير:
1. تحضير العجين
لفّ عجين البف باستري على شكل أسطوانة محكمة.
قطّعه إلى 10–12 قطعة متساوية.
ضع كل قطعة في قالب مافن واضغطها لتأخذ شكل قوالب رفيعة على الجوانب.
اتركها في الثلاجة بينما تُحضّر الحشوة.
2. تحضير القطر (السيروب)
في قدر صغير، اخلط السكر والماء مع عود القرفة وقشر الليمون.
اترك المزيج يغلي ثم خفّف الحرارة واتركه يطهى لمدة 3–4 دقائق.
ارفعه عن النار واتركه ليبرد قليلًا.
3. تحضير القاعدة الكريمية
في قدر آخر، اخفق الدقيق مع قليل من الحليب حتى تحصل على مزيج ناعم.
أضف باقي الحليب واطهه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن قليلًا. ثم ارفعه عن النار.
4. الدمج
أضف القطر تدريجيًا إلى خليط الحليب مع التحريك المستمر.
اتركه ليبرد لبضع دقائق.
أضف صفار البيض والفانيليا واخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا.
صفِّ الخليط للحصول على قوام أكثر نعومة.
5. الخبز
سخّن الفرن إلى 250 درجة مئوية (480 فهرنهايت)—الحرارة العالية ضرورية.
املأ قوالب العجين حتى ثلاثة أرباعها بالحشوة.
اخبز لمدة 12–15 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا مع بقع مكرملة مميّزة.
اتركها لتبرد قليلًا، وقدّمها مع رشّة من السكر الناعم إذا رغبت.