جرافلاكس هو طبق من سمك السلمون الخام، المعالج في الملح، والسكر، والشبت. ويتم تقديمه عادةً كفاتح للشهية، مقطعاً إلى شرائح رقيقة ويرافقه صلصة الشبت والخردل، ويقدّم مع خبز الجاودار أو مع البطاطا المسلوقة أو ما ترغبون به.
جرافلاكس (GRAVAD LAKS)
*المكونات:
• 2 كيلو فيليه سمك السلمون (الطازجة أو المجلدة)، تُشرَح بالنصف في قطع متساوية
• 5 ملاعق كبيرة من السكر
• 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• 2 باقتان كبيرتان من الشبت المفروم خشناً
• 2 ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المسحوقة
• 1 ملعقة صغيرة من كل من الكمون المطحون، بذور الخردل، وبذور الشمر والفلفل الأسود
 |
*طريقة التحضير:
• تأكدوا من وجود طبق زجاج خزفي نظيف جداً وكبير بما يكفي ليتسع للشرائع على طولها.
• إشطفوا شرائح السلمون وافركوهم تحت الصابور، ثم اتركوهم ليجفوا على منشفة ورقية.
• ضعوا الشرائح على صينية جنباً إلى جنب على أن يكون الجانب الجلدي إلى أسفل
• إخلطوا الملح والسكر والتوابل معاً. وافركوا الخليط ووزعوه على الشرائح.
• وزعوا الشبت المفروم بالتساوي عبر واحدة من شرائح سمك السلمون ثم اقلبوا عليها شريحة فيليه أخرى. وضعوا الشبت على القمة. وتابعوا مع الشرائح الأخرى بالمثل.
• ضعوا الشرائح المحشوة في طبقٍ خزفي من الزجاج، وغطوهم مع غلاف بلاستيكي. وضعوا فوقهم لوح تقطيع ثقيل أو ثقلوا عليهم الغطاء. لأنه عليكم بالضغط على الشرائح بالثقل.
• برّدوا شرائح السلمون لمدة 3 أيام. خلال هذه الأيام يجب أن تقلبوهم من وجهٍ لوجه كل 12 ساعة.
• بعد 3 أيام، قطعوهم إلى عدة قطع، ولفوهم قطعاً منفردة في البلاستيك، وجمدوهم أقله لمدة 24 ساعة.
 |
*طريقة التقديم:
• عندما تريدون أن تأكلوا الـ"جرافلاكس"، خذوا قطعة من الثلاجة وقطعوها لشرائح رقيقة قطرياً. وسيكون تقطيعها أسهل وهي متجمدة.
• يستغرق الأمر بضعة دقائق فقط لذوبان الجليد عنها في درجة حرارة الغرفة.
• قدموهم على شرائح الخبز مع أسافين الليمون والبصل الأخضر (أو الشبت) واستمتعوا بطعمهم مع صلصة الخردل والشبت.
ملاحظة: يمكنكم البحث عن المزيد من وصفات شيف "إيلاف" عبر وسم #مذاقات_إيلاف على "تويتر"