المقادير:
• ١ باذنجان مقطع إلى مكعبات
• ١ حبة فليفلة صفراء (مقطعة)
• ١ فليفلة خضراء (مقطعة)
• ١ بصلة حمراء متوسطة (مقطعة)
• ١½ كوب قرع الجوز (مقطع مكعبات)
• ١ حبة كبيرة أو ٢ كوسة صغيرة مقطعة إلى شرائح
• ٣ فصوص ثوم مهروسة بقشرها
• ١ ملعقة كبيرة زعتر أو أعشاب مختلطة مجففة
• ٢ ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً
• ١-٢ ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• علبة واحدة من صلصة الطماطم العضوية أو الطماطم المقطعة
• ١ علبة حمص
• ملح البحر وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
يسخن الفرن على درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية، تضع الخضار في مقلاة كبيرة مع زيت جوز الهند وبعض ملح البحر والفلفل الأسود والأعشاب المجففة. تحمص لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى تصبح الخضار طرية. تضاف صلصة الطماطم، والخضروات المشوية، والحمص إلى قدر كبير على نار متوسطة. تتبل حسب الحاجة بأعشاب إضافية واتركيها تنضج لمدة ٥ دقائق. تقدم مع السبانخ أو مع بعض الأرز البني أو الكينوا (أو كليهما!) على الجانب. وبالعافية!