طبق اليوم هو شيخ المحشي مع صلصة اللبن. وهي وصفة عربية من بلاد الشام تُقدّم للعائلة وعلى مائدة الضيوف كطبقٍ غني.
شيخ المحشي الحلبي
المكونات:
- كيلو ونصف من حبات الكوسا.(متوسطة الحجم)
- نصف كيلو غرام من اللحم البقريّ المفروم ناعماً.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- نصف كأس من الصنوبر المحمّص.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- كيلو ونصف من لبن الزبادي. (الحليب الرائب)
- أربع ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- بيضة.
- كأس من الماء البارد.
- كوبان من الزيت النباتيّ.
 |
*طريقة التحضير:
- أفرغوا حبّات الكوسا بواسطة المنقرة المخصصة. ثم اغسلوها جيّداً بالماء الفاتر من الداخل والخارج.
- سخنوا الزيت النباتيّ في مقلاةٍ عميقة على نارٍ عالية. وضعوا حبات الكوسا في مصفاة للتخلّص من الماء، ثم اقلوها في الزيت الساخن، واستمروا بتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبي.
- إرفعوا حبّات الكوسا من الزيت، ثم ضعوُها على أوراق المطبخ لتتخلصوا من الزيت الفائض.
- لتحضير الحشوة:
- إفرموا البصل ناعماً في مقلاةٍ.أضيفوا إليهم ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ، واقلوها على نارٍ متوسّطة حتى تأخذ اللون الذهبيّ، وتذبل. أضيفوا اللحم إلى البصل واستمرّوا بتقليبه بلطف حتى النضوج بشكلٍ كامل. رشوا عليهم الفلفل الأسود، والقليل من ملح الطعام، والصنوبر المحمّص، وقلبوا جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض.
- إحشوا حبّات الكوسا بخليط اللحم بكميّةٍ متساوية، ثم ضعوها في قدرٍ مناسب. واسكبوا كميّة من الماء المغلي فوقها حتى تغمرها بشكلٍ تامّ. وضعوا القدر على نارٍ متوسّطة. وذلك لمدّة لا تقلّ عن العشرة دقائق.
- لتحضير صلصة الزبادي:
- ضعوا لبن الزبادي(الحليب الرائب)، والبيضة، والماء البارد، في الوعاء الخاصّ بالخلاط الكهربائيّ، واخفقُوهم جيّداً، حتى تحصلوا على خليطٍ متجانس، ثم اسكبوا هذا الخليط مباشرةً فوق الكوسا.
- ضعوا القدر على نارٍ متوسّطة، مع الإستمرار بالتحريك حتى يغلي المزيج. وأضيفوا القليل من ملح الطعام إلى الكوسا حسْبَ الرغبة. واتركوه على نارٍ هادئة لمدة عشر دقائق.
 |
*طريقة التقديم:
- اسكبُوا شيخ المحشي في طبقٍ مناسب للتقديم. وزينوه بالقليل من البقدونس المفروم ناعماً، والصنوبر المحمّص.
- يمكن تقديمه مع مخلّل الخيار أو اللفت، والزيتون الأخضر، والخبز المحمّص أو غيرها من الإضافات التي ترغبون بها.